«Прочла в вашем журнале, что строчки — грибы ядовитые. А в книгах пишут, что они условно съедобные. Как это понимать?»

Действительно, во многих книгах, журнальных и газетных статьях одни из первых весенних грибов — строчки — называют условно съедобными и дают рекомендации по .их обезвреживанию путем отваривания, чтобы удалить ядовитую гельвелловую кислоту, которая остается в отваре.
Однако, согласно последним данным, строчки отнесены к грибам ядовитым. Обнаружено, что, кроме смеси органических кислот, переходящих в воду при отваривании, они содержат еще одну группу ядовитых веществ, по природе своей сходных с токсинами бледной поганки. Химический состав их пока не установлен, но одному из них дано название—гиромитрин. Это сильный яд, вызывающий поражение печени и других органов, а также оказывающий токсическое действие на нервную систему.
Гиромитрин не растворяется в горячей воде, поэтому даже после отваривания строчки способны вызвать тяжелое, а подчас и смертельное отравление.
Единственно возможный способ обезвреживания строчков — трех-четырехнедельная сушка с последующей варкой, сливанием отвара и промыванием грибов. Начинать сушить их надо в день сбора в тени или в хорошо проветриваемом помещении. Досушивать   можно   на солнце или в духовке: Считается, что яд строчков обезвреживается от окисления кислородом воздуха.
Тем, кто сомневается в ядовитости строчков, напомним: содержание ядовитых веществ в них непостоянно и зависит от погоды, климата, места произрастания. Замечено, что засуха способствует большему накоплению яда. Кроме того, отдельные люди просто нечувствительны к его действию. Большое значение имеет и количество съеденных грибов. К тому же яд строчков обладает свойством накапливаться в организме. Поэтому, если человек ест грибы понемногу, но часто, признаки отравления могут появиться через несколько дней. Особенно чувствительны к действию грибных токсинов дети, подростки, беременные женщины и пожилые люди.
Обычно отравление начинает проявляться спустя 6—10 часов после употребления грибов. Заболевание развивается постепенно и характеризуется резью в желудке, тошнотой, рвотой. Иногда отмечается общая слабость, головокружение. Затем возникает резкая головная боль, появляются бред, судороги. В особо тяжелых случаях на тре-тий-четвертый день после отравления наступает смерть.
При появлении первых признаков отравления ядовитыми грибами надо немедленно вызвать «Скорую» и ни в коем случае не отказываться от госпитализации: промедление может стоить жизни!

Известно много случаев отравления строчками как при употреблении в пищу, так и при их обработке в процессе приготовления консервов. Хотя строчки нельзя считать в полной мере ядовитыми или съедобными. В настоящее время их продажа в любом виде запрещена. В сырых строчках содержатся гиромитрины - сильные токсины, которые по характеру воздействия на организм напоминают токсин бледной поганки. При попадании в организм гиромитрин приводит к разрушению эритроцитов, нарушению работы печени и селезенки. Бытует мнение, что ядовитость каждого отдельно взятого строчка по содержанию гиромитрина зависит от места произрастания (и колеблется от смертельных доз до практически безвредных). Типа, чем теплее климат – тем больше вероятность того, что строчки будут ядовитыми. Поэтому в более теплой Европе большинство авторов считают эти грибы ядовитыми. В более холодном климате России строчкам не хватает температуры, чтобы набрать достаточно ядовитых элементов. Но также в вышеперечисленных грибах обнаружено и другое близкое по составу и действию на организм вещество - монометилгидразин. Гиромитрин и монометилгидразин относительно легколетучие и неплохо растворимые в воде, - частично переходят в воду при отваривании грибов (15-30 мин.) или обезвреживаются при длительной горячей сушке. Раньше считалось, что ядовитым веществом в строчках является гельвелловая кислота, которая, как оказалось, является неядовитой смесью органических кислот.
Хочется ещё раз отметить, что ядовитые строчки очень опасны, и даже в малой степени смертельны. Летальный исход возможен у людей с ослабленным организмом, детей, при легочной или сердечной недостаточности. Исходя из собранной информации делайте выводы - стоит ли собирать (для употребления в пищу) строчки или нет.